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20110320-Bubu生活工作室 歡迎春天 酸酸甜甜-紅酒煮西洋梨

 
Bubu 選擇適合的鍋子來煮西洋梨(可以讓醬汁浸泡過西洋梨)
先將紅酒加糖煮到溶解再放入西洋梨,避免鍋底焦掉(此道若焦糖味太重會減損紅酒的味道),煮30-40分鐘放涼浸泡,放入冰箱2天(必須包覆好一些避免吸附冰箱中的其他味道),醬汁中含果香(紅酒加入水果煮,可將丹寧的澀味中和掉)
 
 
Bubu老師示範了不同容器的擺法(同樣的盤子上方較大,下圖較小,擺法因此不同),可自由發揮創作
醬汁也可搭配肉類(肉類先水煮後再煎)
用燒炙的方式使之具有煙的味道(常用在含油量高的食物,例如鮭魚及比目魚側緣會使用燒炙的方式,避免吃起來太膩)

比較松阪豬肉順絲切(纖維較長)與逆絲切(纖維易咬斷口感較好)
但雞胸就不適用(的時候順絲撥開,的時候要逆絲切再炒,但要小心拌,避免碎掉)
※延伸→熱決定纖維與蛋白質固定的形式
去骨的雞腿與帶骨的雞腿口感比較︰帶骨雞肉纖維被固定(纖維是長的),去骨的雞肉纖維鬆弛口感較嫩

醬汁也可以淋在豆腐

將豆腐整型一下再擺盤感覺會更可口

試了兩種切割方式

豆腐經過稍微的切割,宛如鑽石一般
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