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20110617 Bubu生活工作室-便當與生活-熱食類

Bubu老師︰
1.便當....彷彿是數學裡的應用題
2.要有主角、不要太繁複、要有適合下飯的菜色、注意鹹甜的平衡
3.蒸過的便當應該避免的食材及注意事項︰
●腥味︰魚皮及深色魚肉避免帶隔夜便當,尤其是油煎的方式,易有腥臭及油耗味
●油耗味︰過度烹調的某些豬肉易產生此味(因骨髓的關係),避免選帶骨部位
●辛香味︰避免用蒜頭或半生不熟的辛香料調味,易變味也易壞,若使用洋蔥或蔥,也要先炒出香味
●蒸過的便當要考慮彼此味道的協調、擺放的相對位置
●裝便當時要注意食材冷熱相遇的情況,不要將不夠熟的菜放入便當
●選擇顏色豐富的食材

Bubu老師示範了蛋的應用
蔥蛋、蘿蔔蛋(還可以用洋蔥蛋)    大家可以自行變化喔!

Bubu老師就是 要再讓紅蘿蔔炒蛋   再美一點

照燒雞
醬料的比例可以把Bubu老師提供的當作參考
再依個人喜歡的口味作調整
水或酒︰味霖︰醬油=1︰1︰1  糖一大匙

先將雞肉醃過再煎(但正統的照燒是不先醃的)(蛋白質醃過會滑滑的)
STEP︰先煎出油-->加適量水(熱水)煮-->勾芡(讓汁液集中,粉與水的比例1:1)
 
 
將青蔥乾烤搭配

與紅黃甜椒搭配 

香菇青蔥的另一 種表現
在這之中也可以看到甜與鹹的呈現  (甜:照燒---鹹:蔥炒蛋)
也可以變化出咖哩雞(肉雞、雞胸、雞柳)
雞只要煎稍熟帶出香味即可-->加香菇-->加水
-->加咖哩塊(雞未熟時就加入咖哩塊一起煮比較入味)
也可加入番茄醬(但須先嚐過味道)

這是用市售的甜蓮子和飯一起煮配上明太子鮭魚的呈現
 
Bubu老師     是不是很像魔法師?
一道又一道的變化
其實
是Bubu老師體貼的心意
為了忙碌的家庭主婦可以很簡單的作出變化的一種心意

謝謝你
親愛的Bubu老師
謝謝你的心意
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