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20110813富邦講堂-義大利飲食的美味現場2-南義大利.海的依戀

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這裡最著名的是"龐貝古城"
最具代表性的麵包類食物"拿坡里披薩"
材料︰高筋麵粉(小麥品種必須來自義大利)、酵母(自然酵母或釀酒用酵母)、鹽、水,以純手工方式製作

PIZZERIA(da MIGHELE)是徐仲推薦品嚐拿波里披薩的店

鍋子上還糊上一大坨麵團.....拿坡里燉章魚古式作法大解密
詳細作法︰拿坡里燉章魚(Polipo Affogato)
沒想到燉得如此香濃軟嫩,大家邊吃邊驚嘆
佐以手工作的麵包  千萬別浪費了醬汁


這裡還有一樣名產"水牛乳莫札瑞拉起司(Mozzarella di Bufala campana)"
據徐仲表示,王嘉平主廚認為這道菜沒有功夫可言....所以我們就看看照片就好....兩位都很幽默

最上方以不銹鋼模作出的麵條(較光滑),下方兩種是以銅模製作(表面較粗糙較易吸附醬汁),下方是不同的製麵模型(翻拍自徐仲ppt)
加了羊奶Cheese非常濃郁

肉醬中熬煮6小時的牛肉(板腱肉)、豬肋排、豬皮(麵包粉加葡萄乾)
番茄與肉的比例為1:1,也加了松子
這特別的名字,Pazza是瘋掉、滾的意思,Acque是水
食材有馬頭魚、淡菜(此次的食材早上才剛送到,由法國進口)、蛤蠣、番茄、蒜、橄欖油、礦泉水
鮮甜的湯汁讓我意猶未盡,擇日再到此嚐嚐
湯汁可佐麵包吃


徐仲推薦9月中到10月中去義大利,因為剛好是葡萄及橄欖採收的季節
可以試吃剛成熟的葡萄及釀好的葡萄酒
特別交了我們除了基本的幾句義大利話︰您好、對不起、廁所在哪裡?
還有一句非常重要一定要學會的"Toso asacha"......我可不可以吃一口?"
這樣就可以到處試吃了
我寫下的是大致上的發音.....等我查查正確的義大利文寫法再更正


富邦講堂游移-美食系列
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