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20110831 4FCookingHome-Season的基礎甜點 set1 季節水果塔 Tarte aux fruits

季節水果塔 Tarte aux fruits(6吋一個)
塔皮材料︰奶油/冷藏、低筋麵粉、鹽之花、蛋黃、砂糖、牛奶
內餡(杏仁餡)材料︰糖粉、低筋麵粉、杏仁粉、奶油/室溫、蛋、萊姆酒
內餡(卡士達醬)︰牛奶、香草莢、砂糖、蛋黃、玉米粉、奶油綜合莓果(覆盆子藍莓)適量

卡士達醬


牛奶莢對切取籽,連莢放入牛奶中加熱
 
將加熱後的牛奶慢慢加入(砂糖+蛋黃+玉米粉拌勻)
 
用中小火邊攪拌邊加熱,煮到濃稠冒泡即可離火
★煮到中間濃稠離火拌勻→繼續煮到旁邊冒泡即可離火
 
用保鮮膜貼平後放冷藏
 
杏仁餡
 
糖粉及低筋麵粉過篩後加(杏仁粉+奶油)攪拌均勻
 
加入蛋、萊姆酒拌勻放入冷凍庫
 
將杏仁餡擠入烤模底部,200度烤30分鐘,取出後放涼備用

將卡士達醬用擠花袋擠在烤好的杏仁餡上
 
均勻放上莓果即完成(今天因為沒有覆盆子改用櫻桃取代)

擺滿了各式莓果,讓我忍不住眼睛為之一亮
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