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20110918-yamicook何文熹-經典甜點-熱帶風情馬卡龍

(一)杏仁餅︰砂糖、水、蛋白、杏仁粉、純糖粉、蛋白
(二)熱帶水果巧克力餡︰熱帶水果泥、葡萄糖漿、轉化糖、鮮奶油、牛奶巧克力、白巧克力、奶油
(三)酥餅︰奶油、鹽之花、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉、全蛋、低筋麵粉

老師建議蛋白放3-4天或1週,會比較好吃(比較不濃稠,口感較好)
記得擠好後要敲一敲、放置30分鐘後再烤
老師也建議用厚矽膠墊烤比較好,比較平整,不易變形

烤出後的外型渾圓飽滿,下緣還有一圈漂亮的皺褶

延伸閱讀︰法式甜點馬卡龍Macaron
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