Kaien's happiness
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20120328 mama de maison巴黎小餐館2-柏根地紅酒燉牛肉搭配奶油寬麵條

材料︰牛肋條、培根、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、牛番茄、大蒜、紅酒、番茄糊、奶油、花生油、黑胡椒粉、香草束(百里香、月桂葉、巴西里莖)
 
品質好的牛肋條沒有事先浸泡,以其新鮮來增添風味(若使用牛腱就需要先浸泡入味)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
準備一個小醬汁鍋濃縮紅酒這個步驟
與我試作過食譜的差異之一
 
 
 
需將鍋中浮末撈出
 
濃縮過的紅酒醬汁倒回鍋內(這讓整體醬汁風味倍增)
 
Grace總會提醒一些增添風味及口感的小訣竅
這就是自己看食譜跟上課的大大差異
因為一些小小差異,風味大大不同
謝謝Grace這些年的分享
讓我們的廚藝慢慢跟近,幸福滿溢

 
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